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    速凍冷庫





     

       速凍冷庫是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時(shí)而迅速凍結的方法。食品在凍結過(guò)程中會(huì )發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō),在凍結過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。
    快速凍結食品具有如下優(yōu)點(diǎn):
    (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
    (2) 減少細胞內水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
    (3) 細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
    (4) 將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長(cháng)及其生化反應
    (5) 食品在凍結設備中停留時(shí)間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)

       大多數食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做最高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。 
    技術(shù)先進(jìn):
       雪洋
    系列冷庫采用無(wú)霜速凍制冷方式,配置名牌壓縮機及制冷配件,采用自動(dòng)化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統采用綠色冷媒,屬于21世紀國際先進(jìn)的制冷技術(shù)

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